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现榨饮料即售即制 存放不得超2小时
http://www.sinoteanet.com 2019-12-09 08:14:54 北京晚报

  许多人都喜欢在餐饮场所购买鲜榨饮料,今天中烹协首次发布了《现制饮料操作规范》、《餐饮服务食品安全师能力评价》、《餐饮营养配餐师技能要求与评价》三项团体标准,拟将于明年3月1日实施。其中规定,现榨饮料应即售即制,不能即时供应的,在8℃以下冷藏,存放时间不应超过2小时。

  像热豆浆、玉米汁这样的热饮该怎样处理?规范中规定,现磨谷物饮料加工时应当烧熟煮透,加工后立即供应;或者加工后盛放于保温设备中,确保饮料中心温度保持在60℃以上,当天制作当天销售;或者加热后2小时内将饮料中心温度降到8℃以下,当天制作当天销售。

  现调饮料应按以下方式之一供应:加工后立即供应;存放在8℃至60℃条件的,制作到销售时间不应超过2小时;存放在高于60℃或者低于8℃条件的,当天制作当天销售。

  另外,无人值守的现制饮料制售设备,应保留一次性杯具、吸管和现调饮料机供应商资质及产品合格证明以及设备清洁卫生、人工巡检和附带餐饮具的检查记录。被消费者拒收或退回的现制饮料不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。

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